在法国,除了天天喝酒,我还学会了啥?_酒庄
在法国,除了天天喝酒,我还学会了啥? 文/Léa 图文:审稿-嘟嘟、排版-夏文琪 图片:除标示外,均来自Léa 封面图:?shutterstock/Kiev.Victor 10年前,当我还在中文系吭哧吭哧地背《古音娘日二纽归泥说》的时分,肯定想不到有一天会在法国的一座城堡里读葡萄酒专业,并且从此以后,就要以这一酒精饮料作为自己的作业。 这便是我的第二母校——法国南部的Suze la Rousse葡萄酒大学,坐落在一座名副其实的中世纪古堡之中。虽然现已很熟悉了,但我每次来这儿都模糊觉得,那扇沧桑的大门后边随时会走出一队身穿盔甲的骑士来。 法国南部的 Suze la Rousse葡萄酒大学 图:www.grignan-adhemar-vin.fr 我在Suze la Rousse葡萄酒大学读的是葡萄酒商场和商业办理方向的作业本科,班上只要我一个外国学生。 在城堡里上课不但震慑到了我,关于许多法国学生来说也是不寻常的阅历,所以开学典礼那天,校长还特意在讲话中声明,请咱们按下想在交际网络上夸耀的振奋劲儿,不要在讲堂上摄影。 Suze la Rousse葡萄酒大学是1978年树立的,最初建立的意图便是为了给当地的酒农供给训练支撑,所以咱们的课程十分重视实践。 一整年的课程大约三分之二的时刻是在校园里,别的三分之一是葡萄酒职业实习。 学习涉及面十分广,葡萄酒酿制、葡萄栽培学、国际葡萄酒产区、品酒技能、酒庄财会、出口物流、法国葡萄酒法令、酒类商场营销、出售技巧、葡萄酒专业英语包罗万象。 校园的葡萄酒品鉴课 图:www.drome-sud-provence.com 法国南部原本便是闻名的葡萄酒产区,在这儿读葡萄酒专业的优点是,理论常识随时随地能够结合实际。 比方,周五上完葡萄酒品鉴课,周六就能去邻近酒庄参与一个盲品局,分分钟学以致用。 盲品便是经过尝酒, 判别酒的产地、葡萄种类、年份等 酿酒学是我最喜欢的一门课,也是去酒庄实地学习最多的科目。例如,死活不明白葡萄去梗机是怎样作业的?没关系,找家酒庄进去看看就一望而知了。 南法某酒庄的去梗机 在酿酒学课上,不同质料的发酵容器是一个重要的论题(也是考试要点哦)。 与其拿着教育资料死记硬背,不如去葡萄酒技能展会上看看现在有什么立异,听听酒罐制造商是怎样向酒农推销的,不同产区的酒农又有怎样的顾忌。 法国南部SITEVI葡萄酒设备展会 橡木桶陈酿也是一个特别引人注意的论题。想必每个葡萄酒出售都向顾客解说过:橡木桶越大,葡萄酒遭到的橡木影响就越小;橡木桶越小,葡萄酒遭到的橡木影响就越大。 那么,这个“越大”到底是多大?这个“越小”又是多小呢?只要去访问一家一起运用大橡木桶和小橡木桶的酒庄,尝尝里边的酒,悉数就了然于心了。 在葡萄酒职业,常识不是看来的,而是尝来的。 法国南部某酒庄 多去去酒庄,还能有意外收成。比方,你原本是去比较巨细橡木桶的差异的,可是呢,竟然命运这么好,可巧遇到一只漏酒的橡木桶,立马就能从庄主那儿收成一篇“怎么挑选橡木桶”的长篇论文,这些都是在讲堂上学不到的职业干货。 法国南部某酒庄 法国南部的葡萄酒许多都是混酿,便是混合了几个不同的葡萄种类。 在咱们这个产区,最重要的红葡萄种类有三个:歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre),各自有不同的特色。 歌海娜给葡萄酒带来更高的酒精度以及更多的赤色生果气味。西拉为混酿葡萄酒添加色彩、骨架和单宁,并带来黑色生果以及胡椒风味。慕合怀特给葡萄酒带来更多的结构感和酸度,增加野味、泥土和烟草等风味,一起来带来更悠长的余味。 可是,古话说得好啊,纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行,只要自己亲身做一回分配才干真实玩好葡萄酒混酿这幅好牌。 校园邻近的一家酒庄每年都举行一次葡萄酒分配大赛,以这三个种类为质料,葡萄酒爱好者们担任暂时酿酒师,找出最佳份额。 我自己也是在这场分配实验中,切身感遭到1+1+1大于3的奇特魅力。 葡萄酒分配竞赛 我个人认为,手脑结合最获益的是葡萄栽培课。 比方,咱们这儿的葡萄园有2种不同的整枝方法:金杯式和高登式。老师说再多也不如自己去地里瞧一瞧。 金杯式像黑巫师又干又瘦的爪子。 高登式像大姑娘又长又粗的辫子。 我还在葡萄园里学会了怎么区分葡萄金黄病(Flavescence dorée)。这种病是酿酒葡萄的癌症,无药可救,酒农有必要把患病的葡萄树悉数拔除。 我其时的作业便是逐行巡视,找到患病的葡萄,系上警示带,数据汇总到省政府之后,政府部门会告诉酒农拔除葡萄树。 咱们几个人为一组巡视葡萄园 给患病葡萄系上警示带(这不是我的手) 许多常识“不看不知道,一看吓一跳”,例如不去葡萄园,底子想不到新种的葡萄苗有多么迷你。 5月初,葡萄园的新苗(这才是我的手) 不去葡萄园,也不知道气候变化使得葡萄栽培面对怎样的干旱压力。 被烤焦的葡萄园 葡萄园的美景也令人心旷神怡,要是不考虑小组作业、考试、论文、辩论、找作业、租房子、养活自己、完成人生价值这些鸡毛蒜皮的小事的话,便是世外桃源了。 期望有志于喝酒工作的朋友们都能来法国留学,这可比《古音娘日二纽归泥说》好玩多了! END

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